Qué es la acidez de un aceite y por qué no se nota al probarlo
La acidez de un aceite se mide en porcentaje de ácido oleico libre y es un indicador químico del estado del fruto y del proceso, no una característica que se perciba en boca.
Un virgen extra tiene que estar por debajo del 0,8 %. Pero un aceite con una acidez bajísima puede resultar plano si la aceituna no era buena: el número es necesario, no suficiente.
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