Guía rápida de variedades: picual, hojiblanca, arbequina y cornicabra
Hablar de «aceite de oliva» sin más es como hablar de «vino»: la variedad cambia tanto el resultado que merece la pena conocer al menos las cuatro grandes.
El picual aporta amargor y picante, y aguanta bien el calor. La hojiblanca es más equilibrada. La arbequina, dulce y afrutada, manda en crudo. La cornicabra queda a medio camino, con un final más largo de lo que espera quien la prueba por primera vez.
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