El olivar y el paisaje: lo que sostiene una campaña

La campaña que acaba en noviembre empieza en realidad el invierno anterior, con la poda. Lo que ocurre en esos meses determina buena parte de lo que se podrá embotellar después.

El olivar tradicional, con sus árboles separados y su ritmo lento, produce menos por hectárea que las plantaciones intensivas. A cambio sostiene un paisaje y una forma de vida que no se recuperan si se abandonan.