Sácale el máximo partido a tu aceite de oliva virgen extra

El aceite de oliva virgen extra no es solo el fondo de la sartén. Usado en crudo, a la temperatura adecuada y sobre el ingrediente correcto, es capaz de cambiar por completo el resultado de un plato que ya te sabías de memoria.

La clave está en entender que no todos los aceites piden el mismo uso. Un picual joven, con su amargor marcado, se defiende bien en un guiso largo; un arbequina más dulce se luce sobre un pescado blanco o unas verduras al vapor, donde no tiene que competir con nada.

Prueba algo sencillo esta semana: termina un plato caliente con un hilo de aceite en crudo, justo antes de servir. No lo cocines, no lo mezcles. Deja que el calor del plato lo abra y verás a qué nos referimos.