Visitamos el olivar en plena recogida
La recogida empieza antes de que amanezca del todo y termina cuando el fruto entra en la almazara, idealmente el mismo día. Ese margen de horas es lo que separa un aceite excelente de uno correcto.
Pasamos una jornada completa con el equipo de campo para contarlo por dentro: los tiempos, las decisiones y por qué la prisa, aquí, sí es una virtud.
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