Temperatura y humo: hasta dónde puedes llevar tu aceite

Existe la idea extendida de que el aceite de oliva virgen extra no sirve para freír. Los datos no la sostienen: su punto de humo ronda los 190-210 °C, por encima de la temperatura habitual de fritura.

Lo que sí es cierto es que reutilizarlo muchas veces lo degrada, y que un aceite que ha humeado ya no vuelve atrás. Filtrar tras cada uso y no pasar de tres o cuatro frituras es la regla sensata.